Huile Olive Vierge Fruité Noir 500 ml

Le moulin Castelas revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence pour créer Noir d’Olive.

AOP Provence « Noir d’Olive » est subtil assemblage de variétés Aglandau et Salonenque, cette huile d’olive reflète à merveilles ce terroir très aride, jonché de galets qui jouxte l’Etang des Aulnes.

Cette huile d’olive provient de 4 variétés d’olives cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l’abri de l’oxygène.
Débute alors le travail délicat d’une légére fermentation associé à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l’olive noire confite des moulins à meule.

L’ Huile Olive Vierge Fruité Noir « Noir d’Olive » présente tous les attributs positifs de la palette aromatique AOP Vallée des Baux : nez «chômé», tapenade noire, olive confite, cacao, vanille, fruits confits pour finir sur des arômes de truffe et une grande douceur en bouche.

Noir d’Olive s’utilise à froid dans la salade, pour monter une mayonnaise ou un aïoli et en filet sur les poissons, les champignons et la purée de pommes de terre.