Le Sirop de glucose Silikomart est très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l’élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d’assouplir les ganaches.
En pâtisserie, le sirop de glucose permet d’éviter la cristallisation du sucre. Il apporte également du fondant au chocolat.
Caractéristiques :
– Ingrédients : sirop de glucose
– Quantité : 230 g
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