La pectine jaune Patisdécor de Cerf Dellier est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
La Pectine Jaune Patisdecor est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Le gel formé par la pectine jaune n’est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.
Utilisation : 1 à 1,7% selon utilisation.
Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit le prémélanger à sec avec d’autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l’incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool…).
Caractéristiques :
– Ingrédients : épaississant E440, acidifiant E337 et émulsifiant E452.
– Quantité : 125 g
– Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
– Utilisation dans les denrées alimentaires.
– Convient aux végétariens.
– A conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
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