La gomme xanthane Patisdécor de Cerf Dellier est un épaississant et un stabilisant d’origine naturelle utilisé dans les sauces, les mousses et en cuisine moléculaire.
Elle est également utilisée comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes..
C’est une poudre blanchâtre inodore et insipide.
Elle rend les sauces onctueuses, améliore la tenue des blancs d’oeufs, maintient les émulsions et les bulles d’air dans les smoothies, milkshakes et espumas.
Dispersez la gomme Xanthane Patisdecor dans les préparations liquides et mélangez pour éliminer les gruments. Le dosage varie en fonction de l’utilisation.
Caractéristiques :
– Ingrédients : gomme xanthane E415
– Quantité : 20 g
– Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites
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