Origine : Indonésie – Chine
Le poivre blanc, le poivre noir et le poivre vert proviennent tous du poivrier, une liane grimpante.
Le poivre blanc est obtenu à partir des baies récoltées à maturité. Elles sont, soit mises à macérer dans de l’eau pour les débarrasser du péricarpe, soit mises à sécher avant de les décortiquer.
Grammage : 18 G
Où, avec quoi :
Condiment de table par excellence, le poivre blanc est fort et parfumé. A utiliser en grain ou moulu.
Invisible dans les sauces, il est parfait dans les béchamels, les sauces blanches, les sauces à base de fromage blanc ou de crème fraîche.
Idéal pour rehausser un filet de poisson, une volaille.
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